Macaroni Schotel (Mac and Cheese) ala dapur ziah

Assalamualaikum Moms,

        Kali ini mau share resep macaroni schotel atau ada juga yang bilang mac and cheese, bedanya dimana sih, saya jujur juga gak tahu karena secara bahan dan tehnik pembuatan mirip-mirip menurut saya, silahkan yang tahu bedanya komen di bawah. Ini resep yang biasa saya pakai jualan, kalau soal kualitas sebenarnya tergantung permintaan konsumen ya. Misal ada yang minta kualitas biasa aja karena terkendala budget karena mau order lumayan banyak, cukup kita skip daging sapi dan kita ganti dengan sosis yang dicincang, bisa juga cooking cream kita ganti dengan susu UHT saja agar lebih low budget. Yang jelas kita harus pandai-pandai mix and match bahan agar harga sesuai budget konsumen kita. Kalau untuk dimakan sendiri pastikan gunakan bahan premium agar tambah disayang keluarga. wkwkwkkkw.... 

        Kalau untuk snack box, biasanya saya menggunakan bahan yang standart saja karena memang harga percup ya berkisar 5000 sampai 6000an saja, tetapi jika yang order minta loyang besar saya menggunakan bahan yang lebih premium karena memang disesuaikan dengan harga jual ya. Untuk cup besar harga 80-125rb an tergatung request ya. Misal yang harga 80rb an saya menggunakan sosis dan daging asap cincang dipadu dengan cooking cream, keju parmesan dan susu UHT, tidak lupa dengan krim keju dan juga taburan mozarella yang melimpah. Nah untuk harga 125rb bisanya selain sosis dan daging asap juga menggunakan daging sapi giling, tidak lupa selain mozarella juga ada keju slice dalam produk ini, dan ditaburi dengan keju tua semena-mena penuh cintaaaaa... wkwkwkwkwkwk..... Perlu diingat ya, jangan skip cooking cream dan keju parmesan kalau mau enak, karena menurutku itu adalah "MICIN" terenak dalam membuat aneka olahan pasta hihihi...

        Agar resep tidak mudah terlupakan, sebenarnya caranya simple, cukup sering-sering dipraktekan, lama-lama nempel sendiri resep itu diingatan kita. Kalau mau rapi silahkan diprint taruh di map khusus, cuma ya gitu, biasanya terus lupa dipraktekan. heheheheh... Atau tulis resep di kertas kecil, saya biasanya di belakang struk belanja, lalu tempel di dapur pakai isolasi.  hahahhaha... Kalau teman-teman yang sering ke rumah saya pasti tahu kalau resep-resep saya itu saya tempel-tempel gitu di dapur. Ada yang di dinding dekat kompor, di kulkas ada juga yang di deket oven. Biar kalo pas bikin terus lupa tinggal noleh udah inget. Soalnya kalau seminggu aja gak bikin menu itu, pasti sudah lupa takarannya, maklum sudah tua. hihihhi... Apalagi kalau musim bikin kue kering, pasti banyak tempelan kertas dimana-mana. Saya suka uji coba resep, entah dari blogger ataupun youtuber indonesia maupun luar negeri. Uji coba sampai ketemu resep yang sreg dengan selera saya dan praktis membuatnya. Berikut resep ala-ala dapur ziah, silahkan dicoba semoga juga cocok dengan selera Moms semua.

Macaroni Schotel (Mac and Cheese) ala dapur ziah

Bahan :

A. 300gr macaroni

    1500ml air untuk merebus

    1sdm minyak untuk merebus agar tidak lengket macaroninya

    1sdt garam

B. 1sdm margarine

    3siung bawang putih rajang halus

    1buah bawang bombay rajang halus

    250gr daging sapi giling

    8pc sosis sapi potong-potong

    8lembar daging asap potong-potong

    1 sdm italian herbs

    1 sdt garam halus

    1/2 sdt kaldu jamur

    1/2 sdt lada bubuk

    1 sdm parmesan bubuk

    1 sdm pasta tomat 

    2 sdm saus tomat (jika ingin warna lebih merah silahkan tambahkan sampai 8-10sdm,

    jujur saya kurang suka yang banyak saus tomatnya, hehhehe...)

C. 2sdm margarine

    3sdm tepung terigu

    750ml susu UHT plain

    250ml cooking cream

    100gr keju cheddar parut halus

    1sdt lada bubuk

    1sdt garam halus

    1/2sdt pala bubuk

    1/2sdt kaldu jamur

    2sdm parmesan bubuk

D. Mozarella parut secukupnya

    Keju slice secukupnya

    Parmesan bubuk secukupnya

    Keju cheddar parut secukupnya

    Italian herbs secukupnya

    Saus sambal

Cara membuat:

1. Kita mulai dengan bahan B, tumis bawang putih dan bombay hingga harum dan layu, masukkan daging giling, tumis sampai daging berubah warna dan matang, lalu masukkan bahan-bahan lainnya, cicipi rasanya, angkat dan sisihkan. Saya memang tidak menggunakan tomat fresh biar lebih simple saja membuatnya, kalau mau pakai tomat fresh boleh, silahkan kurangi saus tomatnya.

2. Membuat saus bechamel bahan C, panaskan margarine lalu masukkan tepung terigu, goreng sampai tepung matang dan berubah warna kecokelatan, lalu masukkan susu UHT sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak bergerindil, lakukan sampai susu UHT habis. Lalu masukkan cooking cream dan bahan lainnya, aduk terus sampai keju larut dan mulai mendidih, cicipi rasanya. Angkat dan sisihkan. Sisihkan 1/4 bagian saus bechamel untuk topping nanti.

3. Setelah itu kita rebus macaroni pada bahan A, panaskan air hingga mendidih, masukkan macaroni, garam dan minyak, rebus hingga 3/4matang, jangan over ya biar nanti tidak terlalu lembek hasilnya karena akan kita masak ulang dengan cara dipanggang lagi nanti. Angkat dan tiriskan.

4. Setelah semua siap, campur semua A, B dan C menjadi satu. Tata dalam loyang pirex atau cup aluminuim foil sesuai selera, tutup bagian atas dengan 1/4 bagian saus bechamel yang kita sisihkan tadi, beri keju slice lalu taburi keju mozarella, taburi parmesan bubuk, italian herbs dan keju cheddar parut jika suka. Jika ingin lebih ngeju, silahkan tambahkan keju cheddar parut kasar dalam adonan dalamnya, beri yang banyak agar saat disendok nanti sensasi kejunya sangat berasa saat digigit.

5. Panggang dengan suhu 180derajat celcius selama 30menit untuk cup kecil, 45-60 menit untuk cup besar. Sesuaikan dengan panas oven masing-masing.

6. Macaroni Schotel (Mac and Cheese) ala dapur ziah siap dinikmati dengan saus sambal. Enakkkkk...

Yang enggak mau ribet silahkan order saja. hahaha... Ada yang mau dibikinkan versi videonya? Komen di bawah. Selamat mencoba.

Happy baking Moms.

Makaroni Scothel ala Lasagna

Assalamualaikum Moms...

Mumpung hari Minggu, disempat-sempatin mindah file foto sekalian ditayangin di blog. hehehe... Ini cemilan (*ceileeehhh... seberat ini dibilang cemilan, ini sih bikin gagal diet) yang aku buat dalam rangka memberdayakan stock makaroni yang sudah nangkring cantik sejak bulan lalu. Bedanya dengan makaroni scothel yang biasa aku buat, kali ini aku buat versi mirip dengan lasagna, ada saus daging dan saus putihnya. 

Makaroni schotelnya aku bikin mirip lasagna karena sekalian mengobati rasa kepengen makan lasagna sejak beberapa bulan ini, maklum di Blitar tidak ada yang jual pasta untuk membuat lasagna. Kalau kepengen banget ya mesti beli Online lah, tapi ya sudahlah, begini saja sementara. Walaupun harga daging sedang meroket, tidak menyurutkan niat hati buat eksekusi masakan ini.

Makaroni Scothel ala Lasagna

Bahan :

125 gr Makaroni, remus sampai al dente (3/4 matang) sisihkan

-saus daging-

1 sdm margarine

1 buah bawang bombai

2 siung bawang putih

200 gr daging sapi giling (bisa diganti dengan kornet sapi)

1/4 sdt merica hitam bubuk

3 buah tomat merah, yang sudah dikuliti lalu potong dadu kecil-kecil

3 sdm saus spageti

3 sdm saus tomat

50 gr keju, potong dadu

2 buah sosis sapi potong-potong

5 buah jamur kancing, cincang kasar

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

-saus putih-

1 sdm margarin

3 sdm tepung terigu

300 ml susu cair

1/2 sdt garam

1/2 sdt basil kering (optional)

Keju parut untuk taburan

Cara membuat saus daging:

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.

2. Masukkan daging giling dan merica hitam, tumis hingga berubah warna.

3. Masukkan tomat, saus spageti dan saus tomat. Aduk rata.

4. Masukkan sisa bahan lainnya icipi rasanya. Tunggu meletup-letup dan angkat.

Cara membuat saus putih :

1. Lelehkan margarin, masukkan tepung aduk rata, kemudian masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak bergerindil, kemudian beri garam dan basil. Aduk terus sampai mendidih seperti membuat bubur sumsum.

Penataan :

1. Ambil sedikit saus daging, tata tipis di alas loyang.

2. Beri makaroni rebus diatasnya secara merata.

3. Beri saus daging kembali, kali ini agak banyak ya.

4. Tutupi dengan saus putih hingga rata, taburi keju parut.

5. Panggang sampai matang.

Happy baking Moms...