Pai Cum-Cum (Puff Pastry Isi Vla Vanilla)

Assalamualaikum Moms...

Udah lama banget aku enggak posting resep plus foto-foto hasil baking yang special untuk postingan blog ini, beberapa hari, eh salah minggu atau bulan mungkin tepatnya ya, selalu posting hasil baking untuk dijual saja. Kayaknya pemilik blognya lagi matre, males baking kalo enggak untuk dijual. hahaha... *Upss keceplosan. Alhasil ini fotonya susah banget ngambilnya, mungkin harus adaptasi ulang dan juga belajar lagi tentang pencahayaan, tata letak props, reflektor dan lain-lain. Sudah tua jadi gampang lupa. hihihi...

Dua hari lalu (*lama amat ya?), si papap request dibikinin apa aja asal manis dan dari kulit pastry, jadilah hari ini eksekusi Pai Cum-Cum ini. Sebenernya ini sama kayak kue Cum-Cum yang pernah aku posting, tapi aku lupa naruh cetakan Cum-Cum alias Horn Pastry dimana, ya sudahlah, pakai cetakan pai saja. Jangan ditiru ya sifat pelupa plus suka nomaden kalau naruh barang-barang. Kata pak suami hasilnya enak, langsung ludes, ini sudah tinggal cucian alat baking aja yang seabrek, Pai Cum-Cumnya sudah masuk perut semua.

Berikut resep Pai Cum-Cum yang aku buat hari ini, untuk kulitnya bisa dilihat di resep yang sebelumnya ya, berikut linknya.

Pai Cum-Cum (Puff Pastry Isi Vla Vanilla)

Bahan :

kulit pastry secukupnya, lihat di sini

-Vla Vanilla-
80 gr tepung terigu
20 gr tepung custard (bisa diganti tepung maizena)
100 gr gula pasir (tergantung selera)
4 butir kuning telur
3 cup susu UHT (sekitar 600-700 ml)
1/2 sdt essens vanilla
1/4 sdt garam halus

Cara membuat :
1. Membuat vla, campur semua bahan, aduk rata, panaskan diatas api kecil aduk terus sampai meletup-letup, angkat dan dinginkan. Siap digunakan.
2. Cetak kulit pastry dalam cetakan pai, beri pemberat bagian atasnya agar tidak menggembung, aku tadi aku beri cetakan pai yang lebih kecil dan aku isi dengan beras sebagai pemberat.
3. Panggang kulit pastry hingga matang, angkat dan dinginkan. Keluarkan dari cetakan.
4. Isi puff pastry yang sudah matang dengan vla vanilla, hias dengan kismis atau cery merah. Sajikan.

Happy baking Moms...

Stick Puff Manis

Assalamualaikum Moms...

Kali ini agak rajin posting, mumpung ada kulit pastry sisa bikin Banana Puff kemarin, segera saja diberdayakan jadi Stick Puff. Daripada kulit pastrynya cuma nongkrong di lemari es entah sampai kapan, lebih baik segera diolah sebelum malesnya kambuh. Berhubung pengen cepat nguplek di dapurnya, akhirnya disulap jadi Stick Puff saja yang praktis. hehehe... Bikinnya super mudah, cepat dan dijamin renyah plus manis. Kali ini versi manis, sehingga cukup ditaburi gula pasir saja bagian atasnya, kalau Moms pengen versi asin, bisa ditaburi keju cheddar / parmesan parut. Untuk resep kulit pastrynya bisa di lihat dipostingan sebelumnya yaitu di sini atau di sini.

Stick Puff Manis

Bahan :
kulit pastry secukupnya
kuning telur untuk olesan
gula pasir secukupnya untuk topping (kalau ingin asin, bisa ditaburi keju parut)

Cara membuat :
1. Gilas kulit pastry hingga tebalnya sekitar 0,5 cm dan panjang sekitar 15 cm, potong memanjang dengan lebar sekitar 1 cm.
2. Pelintir kulit pastry lalu letakkan di atas loyang.
3. Oles permukaan atas dengan kuning telur, lanjut taburi gula, usahakan gula tidak jatuh ke loyang agar nanti tidak menyebabkan warna gosong.
4. Oven hingga matang.

Happy baking Moms...

Banana Puff

Assalamualaikum Moms...

Lama enggak posting di blog nih Moms, lagi terkena virus males lagi. hehehe... Kali ini hadir kembali dengan resep yang simpel saja. Tinggal gilas, gulung dan panggang. Jadi deh Banana Puff yang renyah, enak dan super praktis. Hanya bermodal Puff Pastry dan pisang saja sudah bisa disulap menjadi snack teman minum teh di sore hari yang nikmat. Resep Puff Pastry sudah pernah juga saya postingkan di sini. Berikut saya tuliskan ulang resepnya.

Banana Puff

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
1 butir telur
1/2 sdt garam
50 gr mentega / margarin
200 ml air
250 gr margarin pastry

pisang raja secukupnya, kukus sebentar, dinginkan
kuning telur, untuk olesan
gula pasir untuk topping

Cara membuat :
1. Campur tepung, telur, garam dan mentega, uleni hingga kalis. Diamkan sebentar.
2. Pipihkan adonan, beri 2/3 bagian dengan margarin pastry, lipat bagian yang tidak diberi margarin pastry ke bagian yang ada margarin pastrynya, lipat juga 1/3 bagian yang ada margarin pastrynya ke bagian atas 1/3 adonan yang tidak ada margarin pastrynya tadi tepat di atasnya, sehingga sekarang penampakan adonan menjadi 1/3 dari adonan awal. Gilas tipis, simpan di kulkas sebentar (10 menit).
3. Lakukan lipatan ganda seperti tadi, gilas adonan. Lakukan hingga 3 kali. Simpan di kulkas hingga akan digunakan.
4. Pipihkan adonan pastry setebal 0,5 cm, potong kira-kira selebar 1-2 cm dengan panjang sekitar 20 cm.
5. Lilitkan pada pisang kukus. Olesi kuning telur permukaannya, taburi gula pasir.
6. Oven hingga matang.

Happy baking Moms...

Sus Vla Durian

Assalamualaikum Moms...

Selamat pagi semua, lama enggak posting nih, gara-gara sok sibuk dengan kerjaan jadi males mau share hasil di dapur. Ini sebenarnya sudah sering bikin Sus seperti pada postingan sebelumnya, hanya saja ini bedanya pada vlanya yaitu Vla Durian. Kalau sebagai pencinta durian pasti suka, tapi buat yang enggak doyan durian, wah dijamin bisa mabuk dengan baunya saja. hehehe... Oya, aku pakai seperti yang bisa dilihat di sini resepnya. Untuk vla duriannya bisa dilihat dipostingan Sajian Sedap di sini. Dijamin maknyus.

Sus Vla Durian

Bahan :
120 gr mentega
200 ml air
1/4 sdt garam
1 sdt gula
170 gr tepung terigu protein sedang, ayak
4 butir telur ukuran besar, kocok lepas

vla durian secukupnya

Cara membuat :
1. Campur mentega, air, garam dan gula, jerang di atas api hingga hampir mendidih. Matikan api.
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat dengan sendok kayu.
3. Masukkan telur kocok, segera aduk rata.
4. Cetak dengan spuit di atas loyang bersemir margarin / bisa juga dengan di alasi kertas roti.
5. Panggang dengan suhu panas selama 20 menit, lanjutkan dengan mengecilkan api, panggang kembali hingga benar-benar kering kurang lebih 20-30 menit.
6. Angkat dan dinginkan.
7. Isi dengan Vla Durian. Sajikan.

untuk 22 buah

**NOTE: jangan sekali-sekali membuka oven bila dirasa adonan belum kokoh.

Happy baking Moms...

Pie Apel

Assalamualaikum Moms...

Lumayan lama ya jarak postinganku ini dengan sebelumnya, biasalah yang punya blog lumayan padat jadwalnya, hahaha... kayak artis saja ya jadwalnya padat, tapi kalau aku tepatnya sok sibuk. hihihi... Ini postingan pertama bulan Mei, pengen bikin yang temanya segar, tapi akhirnya malah bikin Pie Apel. Sebenarnya menu ini sekaligus memanfaatkan buah apel yang sudah sejak belanja bulan April lalu mulai nangkring di lemari es, tapi masih juga sisa 2 buah, akhirnya aku manfaatkan jadi Pie Apel ini.

Tema fotonya kali ini pengen yang serba putih saja backgoundnya, biar terlihat segar, bersih dan bersemangat untuk membuat karya masakan lagi secepatnya. hahaha... enggak nyambung sich sebenarnya. Cerita di balik pie ini, sebenarnya sudah masuk ke list masakan yang harus dieksekusi sejak beberapa bulan lalu, tapi baru ingat kalau pengen bikin ini malahan setelah lihat apel yang nganggur itu. Yang menyebarkan virus ini ke aku adalah Bunda Ricke, terima kasih ya bunda... Resepnya aku juga pakai milik Bunda Ricke, tapi seperti biasa, dengan sedikit modifikasi sesuai selera dapur-ziah.

Pie Apel

Bahan :
-isian-
2 buah apel ukuran besar, potong dadu kecil-kecil
1 sdt air jeruk lemon
2 sdm gula pasir
1 sdm gula palem
1/4 sdt garam
1 sdm tepung maizena
25 gr margarin
25 gr kismis, rendam air panas, cincang kasar

-kulit-
250 gr tepung terigu protein sedang
2 sdm gula halus
50 gr margarin
100 gr mentega
1/2 sdt vanili bubuk
2 kuning telur

-olesan-
1 kuning telur, kocok lepas + 1/2 sdm susu UHT putih cair

Cara membuat :
1. Isiannya, campur apel dengan air jeruk lemon, tambahkan gula dan garam diamkan di lemari es 30 menit hingga keluar airnya. Masukkan tepung maizena, aduk rata lalu jerang di atas api hingga apel mulai empuk, angkat dari api, masukka margarin dan kismis, aduk rata dan dinginkan. Siap digunakan.
2. Untuk kulitnya, campur semua bahan kecuali kuning telur, aduk menggunakan pisau pastry atau sendok kayu, hingga berbulir seperti pasir kasar. Masukkan kuning telur, aduk rata. Tutup adonan menggunakan plastik wrap, simpan di lemari es hingga akan dicetak.
3. Cetak kulit di loyang pie yang sudah diolesi margarin tipis, beri isian, lalu hias bagian atasnya dengan adonan kulit yang dibentuk anyaman. Olesi bagian atas dengan olesan.
4. Panggang hingga matang atau sekitar 40 menit. Angkat dan sajikan.

Happy baking Moms...

Zuppa Soup

Selamat malam Moms...

Mulai minggu ini jadwal masak bakalan berkurang karena kerjaku sekarang mulai jam 07.00 pagi untuk persiapan siswa masuk PTN. Alhasil hanya bisa masak menu utama yaitu, nasi, lauk dan sayur. Untuk cemilan atau snack aku olah disela-sela waktu luang, karena kalau pulang kerja lebih sering capeknya yang muncul daripada semangat memasaknya. Kemarin dalam rangka menghabiskan kulit pastry homemade yang keburu enggak enak, akhirnya aku luangkan waktu untuk membuat Zuppa Soup daripada kulit pastrynya terbuang percuma.

Awalnya aku sengaja membuat sup jagung biar Zie makan sayur plus daging sekalian, tapi sampai sore pulang kerja ternyata masih lumayan banyak, maklum di rumah sama papapnya, kurang telaten kalau nyuapin anak. hehehe... Aku eksekusi saja sebagian menjadi Zuppa Soup ini. Ditemani segelas pure semangka, membuat terasa lengkap pengganjal perutku sore itu selepas pulang kerja. Soup untuk Zuppa Soup ini sebenarnya tergantung selera saja, untuk creamy atau tidak juga tergantung selera juga, bisa diberi susu ataupun tidak.

Zuppa Soup

Bahan :
-soup-
1 buah jagung manis, sisir (sisihkan separuh bagian untuk dihaluskan)

1 sdm minyak, untuk menumis
3 siung bawang putih, pincang halus
1 sdm tepung terigu
1/2 gelas air

600 ml air
2 slice daging asap, potong sesuai selera
1/2 buah wortel, potong dadu kecil
1 buah seledri, tali simpul

1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula
1/4 sdt kaldu sapi bubuk

2 sdm susu kental manis

-topping-
kulit pastry secukupnya
kuning telur, kocok lepas untuk olesan
oregano kering bubuk, untuk taburan

Cara membuat :
1. Ambil separuh bagian jagung, blender dengan sedikit air, sisihkan.
2. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bawang cincang, tumis hingga harum, masukkan tepung terigu, aduk cepat, masukkan setengah gelas air, aduk hingga tepung larut dan tidak bergerindil. Sisihkan
3. Campur 600 ml air, setengah bagian jagung sisir, daging asap, wortel dan seledri, rebus hingga mulai empuk sayurannya.
4. Masukkan tumisan bawang dan tepung serta blenderan jagung ke rebusan sayur dan daging.
5. Masukkan bumbu-bumbu, garam, merica, gula dan kaldu bubuk.
6. Tunggu hingga sayuran empuk, masukkan susu kental manis, angkat.

Untuk membuat Zuppa Soupnya :
1. Masukkan soup ke mangkuk, jangan terlalu penuh karena soup akan mendidih.
2. Tutup mangkuk dengan kulit pastry, tekat-tekan agar merekat.
3. Olesi dengan kuning telur, taburi dengan oregano kering bubuk.
4. Panggang selama 15 menit dengan api besar.
5. Siap disajikan.

Tips : * Jika ingin kulit pastry mengembang tinggi, soupnya dipanggang dalam keadaan dingin.
         ** Mangkuk hanya diisi 3/4 saja agar kulit pastry tidak kena soup dan akhirnya melorot.
         *** Gunakan api besar agar kulit pastry mengembang sempurna dan berlapis-lapis.

Happy baking Moms...

Egg Tart / Pie Susu

Assalamualaikum Moms...

Selamat berakhir pekan ya!!! Kali ini mau share hasil olahan tadi pagi, sebenarnya telat banget nyoba membuat Egg Tart ini, yang lain sudah sejak tahun 2012 dulu, eh aku malah baru sekarang bikin. hehehe... Sebenarnya sudah aku bookmark resep ini sudah lama banget, entah sudah berapa tahun saking lamanya jadi lupa. hahaha... Untuk resep Egg Tart ini aku ambil dari blog bunda Ricke " Just Ordinary Kitchen", berhubung sudah banyak yang praktek dan hasilnya memuaskan, akhirnya aku pun pakai resep ini.

Untuk membuat Egg Tart ini, Moms bisa menyesuaikan tebal tipisnya kulit sesuai selera. Berhubung aku takut kebanyakan menggunakan 1 resep dan terlalu sedikit kalau membuat setengah resep, akhirnya aku membuat kulit 2/3 resep, semua bahan aku konversikan. Sedangkan isiannya aku membuat separuh saja, alhamdulillah pas banget jumlah kulit sama isiannya. Maklumlah guru matematika, jadi sukanya diitung-itung semuanya. hehehe... Hasilnya enak Moms, aku bikin jadi sekitar 15 buah.

Egg Tart

Bahan :
-kulit-
325 gr tepung terigu protein sedang
2 kuning telur
1,5 sdm gula halus
200 gr mentega (aku pakai 100 gr mentega dan 100 gr margarin)

-isian-
150 ml susu kental manis
200 ml air
4 kuning telur, kocok lepas
15 gr tepung custard
1/2 sdt vanilla essens

Cara membuat :
1. Membuat kulit, campur semua bahan, lalu aduk mengunakan pisau pastry, setelah berbentuk buliran kecil, siap di cetak di cetakan tart atau pakai loyang muffin yang sudah diolesi margarin tipis, lakukan hingga adonan habis.
2. Membuat isian, campur semua bahan, lalu aduk rata dan saring.
3. Masukkan isian ke adonan kulit yang sudah dicetak tadi hingga penuh.
4. Oven menggunakan api super kecil, agar permukaan tidak menggelembung dan pecah, selama 40 menit.

Catatan :
* Gunakan sendok kayu kalau tidak punya pisau pastry seperti aku, hehehe... Jangan menggunakan tangan, nanti kulitnya jadi keras.
** Api harus benar-benar kecil agar tidak menggelembung isiannya.

Happy baking Moms...

Bollen Pisang

Selamat sore Moms...

Masih bertemakan olahan kulit pastry yang aku bikin kemarin, kali ini aku bikin bollen pisang saja. Bingung mau dibikin apaan. Berhubung semua pecinta pisang, akhirnya aku bikin bollen ini deh. Sebenarnya kepingin ada kejunya juga, berhubung buka stock bahan makan enggak nemu keju cheddar malah nemu keju mozarella di lemari es, ya sudah lah, enggak pakai keju kali ini. Ini sudah ke tiga kalinya bikin bollen pisang sendiri, tapi yang versi original dan sempat terdokumentasikan baru kali ini. Sebelumnya aku bikin yang isi pisang keju dan juga pisang cokelat.

Teknik memanggang agar hasilnya bisa mengembang dan berlipat-lipat adalah dengan menggunakan api besar di awal pemanggangan, kemudian dilanjutkan dengan api sedang agar bisa matang hingga ke bagian dalam. Langsung saja berikut resep simpelnya.

Bollen Pisang

Bahan :
kulit pastry secukupnya
pisang kukus secukupnya, potong sesuai selera

1 kuning telur + 1 sdt susu UHT untuk olesan atasnya

Cara membuat :
1. Giling kulit pastry setebal 0,5 cm lalu potong kotak ukuran 10 x 10 cm.
2. Beri isian pisang kukus, lipat seperti melipat amplop.
3. Olesi atasnya dengan bahan olesan.
4. Panggang selama 5 menit pertama dengan api besar, lanjutkan dengan api sedang selama 10 menit.
5. Siap disajikan.

Happy baking Moms...

Horn Pastry atau Cum-Cum

Assalamualaikum...

Sore-sore lagi nganggur, akhirnya posting aja olahan pastry ini. Sebenarnya sudah beberapa kali bikin sendiri kulit pastry, tapi baru kali ini sempat posting tentang olahan pastry. Olahan pertama yang aku bikin adalah Horn Pastry alias Cum-Cum. Alhamdulillah hasilnya enak banget, bikin 12 buah langsung ludes kami santap bertiga. hehehe...

Resep kulit pastrynya simpel banget, hanya saja yang perlu perjuangan adalah saat menggilas biar berlapis-lapis itu, sekalian melatih otot. hehehe... Kalau masalah isian sih sesuai selera saja, bisa menggunakan vla orinigal, cokelat ataupun vla durian yang mantap. Langsung saja berikut resep horn pastry.

Horn Pastry

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
1 butir telur
1/2 sdt garam
2 sdm margarin
200 ml air

250 gr margarin lipat / korsvet

-bahan vla-
300 ml susu UHT
1 kuning telur
1 sdm gula pasir
40 gr tepung maizena

30 gr cokelat batang
1/2 sdm margarin

Cara membuat :

1. Untuk membuat kulitnya, campur semua bahan kecuali margarin lipat, campur hingga rata, uleni hingga setengah kalis. Bentuk menjadi persegi panjang, taruh margarin lipat di 2/3 bagian, tutup 1/3 bagian yang tidak ada margarin lipatnya ke arah yang ada margarin lipatnya, lanjutkan tutup 1/3 sisanya di atas lipatan pertama, sehingga besar adonan sekarang menjadi 1/3 dari persegi panjang yang sebelumnya dan semua lapisan sudah ada mentega lipatnya. Simpan dalam lemari es selama 10 menit. Gilas adonan hingga menjadi persegi panjang kembali, lakukan lipatan seperti sebelumnya (sudah tidak diberi margarin lipat). Simpan kembali di lemari es. Lakukan lipatan tersebut hingga tiga kali. Kulit Pastry pun siap digunakan.

2. Untuk membuat kulit horn pastry, ambil sebagian kulit pastry, giling setebal 0,5 cm memanjang, potong seperti pita dengan lebar 1-1,5 cm dan panjang sekitar 20-30 cm tergantung besar kecil horn pastry yang diinginkan.

3. Lilitkan potongan kulit pastry pada cetakan horn pastry yang sudang dioles margarin tipis. Lakukan hingga selesai.

4. Olesi permukaannya dengan kuning telur, lalu taburi gula pasir.

5. Panggang dengan menggunakan suhu tinggi selama 5 menit, kemudian turunkan suhunya menjadi sedang selama 10 menit, kulit horn pastry siap digunakan.

6. Untuk membuat vla, campur semua bahan keculai cokelat batang dan margarin, aduk rata lalu jerang di atas api sambil di aduk hingga adonan meletup-letup. Angkat dari api, lalu masukkan cokelat batang dan margarin, aduk agar tercampur rata. Vla siap digunakan.

7. Penyelesaian, ambil kulit horn pastry, beri sesendok makan vla, hias sesuai selera. Siap disajikan.


Happy baking Moms...