Ayam Kampung Goreng Kecap "Lengkap"

Assalamualaikum Moms...

Alhamdulillah bisa update resep setelah beberapa hari cuma nampang fotonya saja. hehehe... Sebenarnya permintaan suami adalah olahan bebek, berhubung di tempat langgananku itu harus pesan dahulu (minimal H-1) jika beli daging bebek, akhirnya aku banting setir sajalah ke ayam kampung biar enggak bolak-balik gitu. Nah bedanya kalau beli ayam potong itu boleh perkilo tapi kalau ayam kampung harus perekor, akhirnya aku beli lah satu ekor ayam kampung. Karena terpesona sama sosok ayam kampung utuh ini, akhirnya aku olah dalam bentuk utuh juga, pas lihat juga postingan kak Azlita "Masam-Manis" yang posting olahan ayam bentuk utuh seperti ini, akhirnya aku copy deh ide dan resep kak Ita ini, hanya saja bumbu rempah yang digunakan aku sesuai dengan lidah pribumi kami. Terima kasih kak Ita atas sharing resep kreatifnya.

Untuk sandingannya aku buat Sop Bening dan Sambal "Bu Rudy" yang sedang naik daun di group masak FB yang aku ikuti. Sampai-sampai sambal ini menjadi favorite keluarga kami juga, waktu itu ibu main ke rumah, katanya tumben aku bikin sambel super pedes, tapi enak bikin pengen nambah. hihihi... Tapi hati-hati buat yang punya masalah perut seperti aku, setelah makan sambal ini, dijamin perut langsung protes. hehehe...

Ayam Kampung Goreng Kecap
by : Che' Nom
rujukan : Kak Ita "Masam-Manis" dimodifikasi dapur-ziah

Bahan :
1 ekor ayam kampung, bersihkan

-bumbu rebusan / presto-
1,5 liter air
1 sdm garam (sesuaikan dengan kebisaan Moms saat mempresto saja)
2 inci jahe, geprek lalu potong korek api
2 inci lengkuas, geprek lalu potong korek api
5 lembar daun salam
2 batang serai, geprek
1 sdt kaldu ayam

-bahan lumuran ayam sebelum digoreng-
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdm madu
3 butir bawang putih, haluskan
1 inci jahe, haluskan

minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Presto / rebus ayam bersama semua bumbu rebusan, selama 45 menit atau hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Campur semua bumbu untuk melumuri ayam, oleskan ke seluruh permukaan ayam hingga rata, ulangi jika perlu.
3. Diamkan ayam selama 30 menit.
4. Panaskan minyak, goreng hingga seluruh bagian ayam terkena minyak, goreng hingga matang, angkat dan tiriskan.

Sop Bening
by : Kak Ita "Masam-Manis" dimodifikasi dapur-ziah

Bahan :
1 buah kentang, potong dadu
1 buah wortel, iris tipis

250 ml air sisa rebusan ayam
500 ml air biasa
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 inci kayu manis
1 batang daun bawang, potong-potong

1 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat :
1. Rebus kentang dan wortel hingga empuk, angkat dan saring.
2. Rebus air kaldu, air biasa dan bumbu-bumbu lainnya hingga mau mendidih, masukkan wortel dan kentang rebus, tunggu mendidih, icipi dan siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

Sambal "Bu Rudy"
by : mbak Rina Rinso dimodifikasi dapur-ziah

Bahan :
250 gr cabe rawit (aku pakai 150 gr cabe rawit merah dan 100 gr cabe rawit hijau)
250 gr bawang merah (aku pakai campuran bawang merah dan putih)

200 ml minyak goreng
1 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir (aku tambah jadi 2 sdm supaya enggak terlalu pedes, hihi...)

Cara membuat :
1. Goreng cabe dan bawang utuh hingga setengah matang.
2. Haluskan cabe dan bawang, asal saja tidak usah terlalu halus.
3. Goreng cabe dan bawang halus, tambahkan kaldu, garam dan gula, biarkan hingga minyak berubah warna menjadi merah.
4. Angkat dan dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara.

Happy baking Moms...

Ayam Oven

Assalamualaikum Moms...

Ini postingan yang super telat, sudah tinggal fotonya saja. hihihi... Emang kebiasaan emak-emak males, masaknya sudah seminggu yang lalu, baru tayang hari ini. hadewh... Karena keluargaku paling suka olahan dari ayam, akhirnya aku selalu mencari-cari ide untuk mengolahnya. Seperti menu kali ini, sudah bosen makan ayam yang dikuah santan, akhirnya kali ini aku bikin ayam oven saja. Penyajiannya bersama sambal bajak seperti biasanya yang sudah pernah aku posting juga resepnya. Silahkan diubek-ubek untuk mencari resep sambal bajak ala dapur-ziah ya?

Berikut resep ayam oven ala dapur-ziah. Praktis, tapi dijamin enak. hehehe...

Ayam Oven

Bahan :
1 kg ayam, cuci bersih dan potong jadi 10 bagian
2 batang serai, geprek
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
5 cm lengkuas, geprek
2 cm jahe, geprek
800 ml santan
1 sdm gula pasir
2 sdt garam

2 sdm minyak untuk menumis bumbu halus

-bumbu halus-
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabe merah besar
1 buah tomat ukuran besar
5 buah kemiri

sambal bajak sebagai pelengkap

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas dan jahe. Aduk hingga bumbu mulai mengering.

3. Masukkan santan, gula, garam dan ayam, ungkep hingga santan menyusut dan mulai habis.

4. Panaskan oven.

5. Ambil ayam dan taruh dalam loyang, oven hingga bagian luarnya kering.

6. Sajikan dengan sambal bajak.

Happy baking Moms...

Ayam Kremes Tulang Lunak dengan Sambal Bajak

Assalamualaikum Moms...

Hari ini agak punya semangat berlama-lama di dapur, pagi-pagi sudah pergi ke pasar untuk beli beberapa bahan yang pengen dieksekusi hari ini. Tapi ya seperti biasalah, akhirnya hanya satu jenis saja yang tercapai untuk dieksekusi. Berhubung lama enggak makan ayam tulang lunak bikinan sendiri, akhirnya hari ini aku sempatin mempresto ayam, sebenarnya sich enggak lama proses mempresto itu, tapi nunggu mood datang itu yang bikin lama. hahaha...

Sebelumnya sudah pernah bikin olahan ayam kremes di sini, tapi waktu itu aku masih belum punya panci presto, jadinya hari ini aku posting lagi ayam kremes dengan embel-embel "tulang lunak". Disandingkan dengan nasi hangat dan sambal bajak, heemmmm... bikin lupa diet, sayang lalapannya enggak lengkap, cuma punya ketimun aja di lemari es, maklum tanggal tuwir. hehehe....

Berikut aku tulis ulang resep Ayam Kremes, tapi kali ini versi Tulang Lunak.

Ayam Kremes Tulang Lunak dengan Sambal Bajak

Bahan :
-ayam presto-
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar

5 cm lengkuas, geprek
3 cm jahe, geprek
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai
1,5 sdm garam
1,5 L air
1 kg ayam, potong menjadi 10, cuci bersih

-bahan sambal-
250 gr tomat, potong jadi 2 bagian

4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
6 buah cabe rawit
1 buah cabe merah besar
1/2 sdt terasi

1 sdm gula jawa sisir
1/2 sdt garam
1 sdm minyak untuk menumis
daun kemangi secukupnya

-bahan kremes-
3 4sdm tepung tapioka
1/2 sdm tepung beras
1 butir telur
200 ml air sisa mempresto ayam

Cara membuat :
1. Membuat ayam presto, haluskan bawang putih, kunyit dan ketumbar. Campur dengan semua bahan, letakkan di panci presto. Presto selama 45 menit.
2. Sambil menunggu ayam dipresto, buat sambal bajaknya. Blender tomat hingga halus. Ulek bawang, cabe dan terasi hingga halus (kalau males ngulek bisa diblender sekalian saja), campur dengan tomat blender. Panaskan minyak, masukkan blenderan tomat dan bumbu, tumis hingga air mulai menyusut, masukkan gula jawa dan garam. Setelah sambal matang, matikan api, beri daun kemangi, sisihkan.
3. Goreng ayam presto setengah matang, sisihkan.
4. Buat kremes dengan cara, mencampur semua bahan, kocok rata, saring jika perlu. Panaskan minyak agak banyak, tuang sesendok sayur adonan kremes dengan jarak minyak dan tangan kita yang menuang agak jauh, biar kremesnya bisa berserat cantik, tunggu hingga buih mulai hilang dan kremes setengah matang, beri sepotong ayam goreng, lalu lipat kremes hingga menutupi ayamnya. Goreng hingga kremes matang.
5. Siap disajikan dengan nasi hangat.

Happy baking Moms...

Sambal Terong

Selamat malam Moms...

Apa kabar hari ini? Kali ini aku mau share resep sederhana tapi bikin nafsu makanku meningkat ekstra. Menu ini sudah favorite buatku sejak aku masih duduk dibangku sekolah dasar, walaupun ibuku enggak masak sayur, kalau ada si Sambal Terong ini, pasti nasi sepiring langsung ludes tak bersisa. Walaupun enak bagiku, tapi papap enggak suka, maklumlah, dari kecil terbiasa hidup manja, jadi enggak doyan makanan kayak beginian. hehehe... (*Peace pap!!!)

Sambal terongku kali ini aku buat berdasarkan resep yang ibuku biasa pakai, tapi seperti biasa, aku modifikasi sesuai selera dan persediaan stock di dapurku. Moms bisa juga menambahkan terasi pada sambalnya jika suka. Berikut resep Sambal Terong ala dapur-ziah.

Sambal Terong

Bahan :
2 buah terong hijau, potong dadu agak besar

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
15 buah cabe rawit
4 buah tomat ukuran besar
3 buah cabe merah besar

seruas lengkuas, geprek
2 buah daun jeruk
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu ayam bubuk (optional)
1 sdm gula pasir

minyak goreng secukupnya
aneka lalapan

Cara membuat :
1. Goreng terong dalam minyak panas hingga layu, angkat sisihkan.
2. Haluskan bawang, cabe dan tomat dengan blender.
3. Tumis bumbu halus dengan lengkuas dan daun jeruk hingga menyusut kadar airnya.
4. Tambahkan bumbu-bumbu lainnya, aduk rata hingga sambal matang. Icipi.
5. Segera masukkan terong goreng, aduk rata, matikan api.
6. Siap disajikan.

Happy baking Moms...