Donat Kentang "Juara" ala dapur ziah

 

Assalamualaikum...

Alhamdulillah sempat posting lagi setelah sekian bulan vakum. Kali ini mau share resep donat kentang yang sering saya pakai untuk jualan. Materi ini juga pernah saya gunakan untuk kelas belajar bareng bikin aneka roti manis dan donat di rumah saya. Alhamdulillah dari 8 peserta cuma 1orang yang sampai saat ini masih niat untuk berjualan, karena yang 7 katanya enggak telaten bikin, mending beli aja saat saya open order. wkwkwkwk...

Sebenarnya inti dari resep donat kentang kan gitu-gitu aja ya. Banyak sekali resep yang bersliweran di google, instagram dan youtube, mirip-mirip semua, hanya beda sedikit di gramasi bahannya saja. Sebenarnya kenapa saat kita ikut kursus itu harus mengeluarkan biaya ekstra, padahal resepnya ya gitu-gitu aja? Jawabannya simple, saat kursus kita akan dapat tips dan trik yang mana itu tidak pernah dibuka oleh mereka para chef atau pengajar kursus di channel youtube mereka. hehehe... Misal untuk membuat donat ini, saat ikut kelas langsung kalian akan bisa merasakan "ohhh... begini tekstur adonan yang benar", kalau lihat di yotube mana bisa megang? hehehehehe...

Beda merk terigu juga akan mempengaruhi cairan yang dibutuhkan. Kalau misal saya pakai terigu protein tinggi komachi, saat lain waktu saya menggunakan cakra kembar, total cairan yang dibutuhkan tidak selalu sama, sering berlatih akan memberikan kita insting yang kuat saat memegang adonan, "oh... ini kurang cairannya", hal itu tidak bisa instan ya, harus sering berlatih. Nah saat ikut kelas kursus ini salah satu pengalaman yang saya dapatkan, oalahh... gini to adonan donat/roti yang pas itu. Yang belajar otodidak apa bisa? Tentu saja bisa, kuncinya sering berlatih, baru satu kali bikin gagal dan menyerah, wah itu berarti anda belum bejuang, minimal harus 3kali bikin baru bisa mengira-ngira kurang nya dimana. hehehe...

Tehnik berikutnya yang harus diperhatikan adalah saat menyetak, rounding adonan setelah ditimbang juga harus benar-benar mulus agar hasil cetakannya juga cantik. Seberapa banyak tangan harus dikasih tepung agar adonan bisa tetep mulus tapi enggak merusak tekstur matangnya nanti juga kudu dirasakan ya, pokoknya baking itu kudu pakai perasaan cintahhh. hihihi... Langsung saja kita ke resepnya. Saya tulikan secara umum ya, untuk memodifikasi resep silahkan sah-sah saja, misal tepung mau di mix karena suka tekstur yang begini begitu silahkan. Itu kembali ke selera.

Donat Kentang "Juara"

ala dapur ziah

Bahan A:

750gr terigu (merk terserah ya, full protein tinggi boleh, dimix jg boleh, bedanya di tekstur saja)

15-17gr fermipan

120gr gula pasir

2sdm susu bubuk

275gr kentang kukus, haluskan

200ml susu UHT

6butir kuning telur

8-10gr bread improver (*optional jika ingin donat empuk sampai beberapa hari)

Bahan B:

120gr butter (mau pakai margarin juga boleh tergantung kebutuhan)

1sdt garam halus

Pelengkap:

minyak untuk menggoreng

topping sesuai selera

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan A ke dalam mixer, uleni hingga setengah kalis.

2. Masukkan bahan B, uleni lagi hingga kalis elastis.

3. Timbang adonan sesuai selera, difoto itu 50gr berat adonannya. Rounding sampai adonan habis.

4. Gilas/pipihkan adonan. Cetak adonan yang sudah ditimbang dengan cetakan donat, taruh di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Proofing hingga mengembang 2x.

5. Goreng dengan api sedang hingga matang. Kalau saya, setelah donat dimasukkan minyak sekitar 3detik, langsung balik, tunggu bagian bawah mulai kecokelatan, balik lagi tunggu hingga sisi satunya matang.

6. Dinginkan dan siap diberi topping sesuai selera.

Selamat mencoba.

Happy baking Moms...

KLEPON COCONUT CAKE OLEH CHEF YONGKI GUNAWAN "PASTI SANIA"

 Assalamualaikum Moms...

Kali ini share resep yang sudah lama aku share di instagram. Di simpan di sini biar mudah kalau nyari lagi. Ini resep saat ikut baking challenge dari produk tepung terigu "Sania". Resep dari chef Yongky Gunawan di akun instagram @pastisania. Untuk cake nya pakai spiku pandan full kuning telur. Ciri khas cake ini lebih padat dari pada sponge cake yang beremulsifier dan menggunakan telur utuh ya. Walaupun padat tapi lembut saat digigit, untuk pertanyaan enak mana, itu kembali ke selera juga sebenarnya. Menggunakan full kuning telur, butter berkualitas dan tehnik yang tepat maka hasilnya akan memuaskan.

RESEP KLEPON COCONUT CAKE OLEH CHEF YONGKI GUNAWAN

"PASTI SANIA"

Bahan A

• 35 kuning telur (700 g)

• 300 g gula pasir

Bahan B

• 150 g butter

• 100 g margarin

• 1 sdm pasta vanilla butter

• 50 g santan

• 1 sdt pasta pandan suji

Bahan C

• 120 g Tepung Terigu Sania Green untuk Klepon Coconut Cake Panggang (240 g Tepung Terigu Sania Green untuk Klepon Coconut Cake Kukus)

• 10 g maizena

• 10 g susu bubuk

• 3 g baking powder

Bahan Filling dan Cover

• 400 g bubuk vla

• 900 g susu cair

• 300 g santan

• 1 sdt pasta pandan

• 200 g air pandan suji cair

• 1 sdt pasta vanilla butter

• Kelapa kering

Hiasan

• Klepon

• Daun pandan

Cara Membuat

1. Kocok bahan A dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan kaku selama 10-15 menit.

2. Saring bahan C hingga rata.

3. Cairkan bahan B sampai butter cair dan tidak mendidih.

4. Campurkan bahan A dan B menjadi satu lalu aduk perlahan, kemudian masukkan bahan C dan aduk lagi pelan-pelan sampai tercampur rata.

5. Masukkan ke dalam tiga loyang bulat yang sudah diolesi margarin lalu beri atasnya dengan kenari. Untuk Klepon Coconut Cake Panggang, panggang adonan selama 20 menit di suhu 180°C, kemudian setelah matang masukkan ke dalam lemari kedap udara selama dua jam hingga dingin. Untuk Klepon Coconut Cake Kukus, kukus adonan selama 20 menit dengan api besar.

6. Untuk filling, panaskan susu, santan, air pandan suji, pasta pandan, dan pasta vanilla butter menjadi satu sampai mendidih. Matikan api dan biarkan menjadi hangat. Setelah itu, masukkan ke dalam bubuk vla dan kocok sampai kental.

7. Potong melintang kue menjadi dua bagian sehingga menjadi enam potong kue. Lapisi tiap kue dengan filling.

8. Susun kue dan gunakan sisa adonan filling untuk menutup semua permukaan kue lalu tutupi dengan kelapa kering.

9. Hias atasnya dengan klepon dan daun pandan.

Resep sebenarnya menggunakan filling dan cover krim dengan resep yang sama. Hanya saja saat bikin ini saya menggunakan filling selai srikaya. Kalau mau versi yang unti kelapa juga bisa. Sesuaikan dengan selera saja sebenarnya. Selamat mencoba.

Happy baking Moms...