KLEPON COCONUT CAKE OLEH CHEF YONGKI GUNAWAN "PASTI SANIA"

 Assalamualaikum Moms...

Kali ini share resep yang sudah lama aku share di instagram. Di simpan di sini biar mudah kalau nyari lagi. Ini resep saat ikut baking challenge dari produk tepung terigu "Sania". Resep dari chef Yongky Gunawan di akun instagram @pastisania. Untuk cake nya pakai spiku pandan full kuning telur. Ciri khas cake ini lebih padat dari pada sponge cake yang beremulsifier dan menggunakan telur utuh ya. Walaupun padat tapi lembut saat digigit, untuk pertanyaan enak mana, itu kembali ke selera juga sebenarnya. Menggunakan full kuning telur, butter berkualitas dan tehnik yang tepat maka hasilnya akan memuaskan.

RESEP KLEPON COCONUT CAKE OLEH CHEF YONGKI GUNAWAN

"PASTI SANIA"

Bahan A

• 35 kuning telur (700 g)

• 300 g gula pasir

Bahan B

• 150 g butter

• 100 g margarin

• 1 sdm pasta vanilla butter

• 50 g santan

• 1 sdt pasta pandan suji

Bahan C

• 120 g Tepung Terigu Sania Green untuk Klepon Coconut Cake Panggang (240 g Tepung Terigu Sania Green untuk Klepon Coconut Cake Kukus)

• 10 g maizena

• 10 g susu bubuk

• 3 g baking powder

Bahan Filling dan Cover

• 400 g bubuk vla

• 900 g susu cair

• 300 g santan

• 1 sdt pasta pandan

• 200 g air pandan suji cair

• 1 sdt pasta vanilla butter

• Kelapa kering

Hiasan

• Klepon

• Daun pandan

Cara Membuat

1. Kocok bahan A dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan kaku selama 10-15 menit.

2. Saring bahan C hingga rata.

3. Cairkan bahan B sampai butter cair dan tidak mendidih.

4. Campurkan bahan A dan B menjadi satu lalu aduk perlahan, kemudian masukkan bahan C dan aduk lagi pelan-pelan sampai tercampur rata.

5. Masukkan ke dalam tiga loyang bulat yang sudah diolesi margarin lalu beri atasnya dengan kenari. Untuk Klepon Coconut Cake Panggang, panggang adonan selama 20 menit di suhu 180°C, kemudian setelah matang masukkan ke dalam lemari kedap udara selama dua jam hingga dingin. Untuk Klepon Coconut Cake Kukus, kukus adonan selama 20 menit dengan api besar.

6. Untuk filling, panaskan susu, santan, air pandan suji, pasta pandan, dan pasta vanilla butter menjadi satu sampai mendidih. Matikan api dan biarkan menjadi hangat. Setelah itu, masukkan ke dalam bubuk vla dan kocok sampai kental.

7. Potong melintang kue menjadi dua bagian sehingga menjadi enam potong kue. Lapisi tiap kue dengan filling.

8. Susun kue dan gunakan sisa adonan filling untuk menutup semua permukaan kue lalu tutupi dengan kelapa kering.

9. Hias atasnya dengan klepon dan daun pandan.

Resep sebenarnya menggunakan filling dan cover krim dengan resep yang sama. Hanya saja saat bikin ini saya menggunakan filling selai srikaya. Kalau mau versi yang unti kelapa juga bisa. Sesuaikan dengan selera saja sebenarnya. Selamat mencoba.

Happy baking Moms...

Pizza Ekonomis Enak Dengan Pinggiran Sosis

Assalamualaikum Moms,

Alhamdulillah kita diberi kesehatan sampai hari ini. Kali ini mau share cara membentuk pizza dengan pinggiran sosis ya. Duluuuuuu sekali awalnya saya mulai berjualan pizza, seiring waktu merambah ke brownies dan cake, hingga akhirnya saya menghentikan jualan pizza dan konsen ke tart, karena memang banyak pertimbangan ya. Pizza gak bisa nyetok bahan terlalu lama, harus sering berbelanja, kemudian jaman itu belum ada kurir online seperti sekarang, kendala pengiriman saat itu menjadi momok, karena saya merantau, kalau kirim-kirim sendiri terasa waktu banyak digunakan di jalan, sementara ada anak juga di rumah, selain itu jg mulai bermunculan banyak penjual pizza online sehingga saya lebih memilih kosen ke tart saja kala itu.

Pizza saya yang laris kala itu adalah dengan pinggiran sosis seperti di foto. Langkah-langkah menata sosisnya bisa dilihat di setiap foto di postingan ini ya Moms. Mula-mula pipihkan adonan di tengah loyang, kemudian beri irisan sosis di tepi adonan. Lalu lipat pinggiran adonan ke dalam menutupi sosis. Kemudian potong adonan dengan pisau disela-sela sosis. Putar posisi potongan sosis sehingga tampak menghadap ke atas. Lakukan hingga semua sosis menghadap ke atas, lalu pipiihkan adonan hingga ke pinggir loyang. Semoga paham ya Moms step-step yang saya maksud, kalau gak paham langsung komen di bawah saja, DM di IG atau via WA aja, di FB saya sudah jarang OL. hihihihi... Ini maaf pakai foto-foto lama saat baking bareng di rumah temenku di malang dulu tahun 2016an. hehehe... Jadi kangen sama mereka yang saat ini benar-benar jarang ketemu karena kesibukan masing-masing dan juga karena sudah terpisah jarak yang begitu beragam domisili kita saat ini.

Untuk saus nya sendiri silahkan sesuaikan selera ya. Bisa membuat sendiri atau menggunakan saus siap pakai. Sementara untuk toppingnya bervariasi ya, silahkan sesuaikan dengan selera. Kalau saya suka topping sosis, paprika, jagung manis, jamur, bombai dan keju mozarella yang banyaaak. hehehehe... Kalau untuk pinggirannya bisa diganti juga dengan keju ataupun polosan ya.

Untuk yang ingin membuat pizza garing dan tipiiis, silahkan di bagi menjadi 3loyang ya resep di bawah ini. Kalau saya suka membuat yang agak tebal. Alasannya di rumah cuma dikit penghuninya, kalau bikin akhirnya pasti sampai nyimpen buat keesokan harinya. Kalo bikin yang garing kemudian dipanasi lagi, hasilnya malah semakin garing, jadi bikin yang agak empuk, begitu ada sisa dan dihangatkan lagi tetep enak. heheheheh... Gak mau rugi banget kan saya? hahahaha... Yuk silahkan dicek resepnya, dipraktekan ya Moms biar tambah disayang keluarga. 

PIZZA

DOUGH (untuk 2 loyang diameter 22cm)

Bahan:

200gr tepung terigu protein tinggi

1 sdt gula pasir

4 gr ragi instant

2gr bread improver

100 ml air / susu cair

1 kuning telur

25 gr margarine/mentega

½ sdt garam halus

 

Cara membuat:

Campur semua bahan kecuali margarine/mentega dan garam halus, uleni hingga setengah kalis. Lalu masukkan margarine/mentega dan garam halus, uleni kembali hingga kalis. Bulatkan dan diamkan selama 30 menit. Bagi menjadi 2 bagian, kemudian cetak di atas loyang.

SAUS PIZZA

Bahan:

5      siung bawang putih, Rajang halus

1      buah bawang Bombay Rajang kasar

170gr pasta tomat

250 gr tomat segar, rebus lalu rajang kasar

250 gr saus tomat

1 sdt oregano bubuk

1 sdt basil bubuk

Garam halus secukupnya

Lada bubuk secukupnya

Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang Bombay, tumis sampai bawang Bombay layu. Masukkan pasta tomat, tomat segar yang sudah direbus dan dirajang dan saus tomat. Aduk2 hingga mulai mendidih, masukan bumbu-bumbu, aduk rata dan cicipi hingga didapat rasa yang sesuai. Setelah mendidih, matikan api dan tunggu saus dingin. Setelah dingin siap diblender.  Saus siap dipakai.

TOPPING

Sosis secukupnya

Paprika potong secukupnya

Bawang bombay potong secukupnya

Jagung rebus secukupnya

Jamur secukupnya

Keju moza rella parut  secukupnya

Keju cheddar parut secukupnya

CARA MENATA TOPPING

Ambil Loyang yang sudah diberi adonan dough, tusuk-tusuk dengan garpu. Beri saus secukupnya di atas adonan dough. Mulai beri toppig sesuai selera. Proofing. Panggang dengan suhu oven 200-225 derajat Celsius tergantung oven masing-masing selama kurang lebih 7-10 menit, sesuiakan dengan kondisi oven masing-masing.

Jika ingin membuat pizza Teflon, tata adonan dough di teflon, panggang dengan api sangat kecil hingga matang. Jangan lupa ditutup teflonnya.

Selamat mencoba.

Happy baking Moms.

Macaroni Schotel (Mac and Cheese) ala dapur ziah

Assalamualaikum Moms,

        Kali ini mau share resep macaroni schotel atau ada juga yang bilang mac and cheese, bedanya dimana sih, saya jujur juga gak tahu karena secara bahan dan tehnik pembuatan mirip-mirip menurut saya, silahkan yang tahu bedanya komen di bawah. Ini resep yang biasa saya pakai jualan, kalau soal kualitas sebenarnya tergantung permintaan konsumen ya. Misal ada yang minta kualitas biasa aja karena terkendala budget karena mau order lumayan banyak, cukup kita skip daging sapi dan kita ganti dengan sosis yang dicincang, bisa juga cooking cream kita ganti dengan susu UHT saja agar lebih low budget. Yang jelas kita harus pandai-pandai mix and match bahan agar harga sesuai budget konsumen kita. Kalau untuk dimakan sendiri pastikan gunakan bahan premium agar tambah disayang keluarga. wkwkwkkkw.... 

        Kalau untuk snack box, biasanya saya menggunakan bahan yang standart saja karena memang harga percup ya berkisar 5000 sampai 6000an saja, tetapi jika yang order minta loyang besar saya menggunakan bahan yang lebih premium karena memang disesuaikan dengan harga jual ya. Untuk cup besar harga 80-125rb an tergatung request ya. Misal yang harga 80rb an saya menggunakan sosis dan daging asap cincang dipadu dengan cooking cream, keju parmesan dan susu UHT, tidak lupa dengan krim keju dan juga taburan mozarella yang melimpah. Nah untuk harga 125rb bisanya selain sosis dan daging asap juga menggunakan daging sapi giling, tidak lupa selain mozarella juga ada keju slice dalam produk ini, dan ditaburi dengan keju tua semena-mena penuh cintaaaaa... wkwkwkwkwkwk..... Perlu diingat ya, jangan skip cooking cream dan keju parmesan kalau mau enak, karena menurutku itu adalah "MICIN" terenak dalam membuat aneka olahan pasta hihihi...

        Agar resep tidak mudah terlupakan, sebenarnya caranya simple, cukup sering-sering dipraktekan, lama-lama nempel sendiri resep itu diingatan kita. Kalau mau rapi silahkan diprint taruh di map khusus, cuma ya gitu, biasanya terus lupa dipraktekan. heheheheh... Atau tulis resep di kertas kecil, saya biasanya di belakang struk belanja, lalu tempel di dapur pakai isolasi.  hahahhaha... Kalau teman-teman yang sering ke rumah saya pasti tahu kalau resep-resep saya itu saya tempel-tempel gitu di dapur. Ada yang di dinding dekat kompor, di kulkas ada juga yang di deket oven. Biar kalo pas bikin terus lupa tinggal noleh udah inget. Soalnya kalau seminggu aja gak bikin menu itu, pasti sudah lupa takarannya, maklum sudah tua. hihihhi... Apalagi kalau musim bikin kue kering, pasti banyak tempelan kertas dimana-mana. Saya suka uji coba resep, entah dari blogger ataupun youtuber indonesia maupun luar negeri. Uji coba sampai ketemu resep yang sreg dengan selera saya dan praktis membuatnya. Berikut resep ala-ala dapur ziah, silahkan dicoba semoga juga cocok dengan selera Moms semua.

Macaroni Schotel (Mac and Cheese) ala dapur ziah

Bahan :

A. 300gr macaroni

    1500ml air untuk merebus

    1sdm minyak untuk merebus agar tidak lengket macaroninya

    1sdt garam

B. 1sdm margarine

    3siung bawang putih rajang halus

    1buah bawang bombay rajang halus

    250gr daging sapi giling

    8pc sosis sapi potong-potong

    8lembar daging asap potong-potong

    1 sdm italian herbs

    1 sdt garam halus

    1/2 sdt kaldu jamur

    1/2 sdt lada bubuk

    1 sdm parmesan bubuk

    1 sdm pasta tomat 

    2 sdm saus tomat (jika ingin warna lebih merah silahkan tambahkan sampai 8-10sdm,

    jujur saya kurang suka yang banyak saus tomatnya, hehhehe...)

C. 2sdm margarine

    3sdm tepung terigu

    750ml susu UHT plain

    250ml cooking cream

    100gr keju cheddar parut halus

    1sdt lada bubuk

    1sdt garam halus

    1/2sdt pala bubuk

    1/2sdt kaldu jamur

    2sdm parmesan bubuk

D. Mozarella parut secukupnya

    Keju slice secukupnya

    Parmesan bubuk secukupnya

    Keju cheddar parut secukupnya

    Italian herbs secukupnya

    Saus sambal

Cara membuat:

1. Kita mulai dengan bahan B, tumis bawang putih dan bombay hingga harum dan layu, masukkan daging giling, tumis sampai daging berubah warna dan matang, lalu masukkan bahan-bahan lainnya, cicipi rasanya, angkat dan sisihkan. Saya memang tidak menggunakan tomat fresh biar lebih simple saja membuatnya, kalau mau pakai tomat fresh boleh, silahkan kurangi saus tomatnya.

2. Membuat saus bechamel bahan C, panaskan margarine lalu masukkan tepung terigu, goreng sampai tepung matang dan berubah warna kecokelatan, lalu masukkan susu UHT sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak bergerindil, lakukan sampai susu UHT habis. Lalu masukkan cooking cream dan bahan lainnya, aduk terus sampai keju larut dan mulai mendidih, cicipi rasanya. Angkat dan sisihkan. Sisihkan 1/4 bagian saus bechamel untuk topping nanti.

3. Setelah itu kita rebus macaroni pada bahan A, panaskan air hingga mendidih, masukkan macaroni, garam dan minyak, rebus hingga 3/4matang, jangan over ya biar nanti tidak terlalu lembek hasilnya karena akan kita masak ulang dengan cara dipanggang lagi nanti. Angkat dan tiriskan.

4. Setelah semua siap, campur semua A, B dan C menjadi satu. Tata dalam loyang pirex atau cup aluminuim foil sesuai selera, tutup bagian atas dengan 1/4 bagian saus bechamel yang kita sisihkan tadi, beri keju slice lalu taburi keju mozarella, taburi parmesan bubuk, italian herbs dan keju cheddar parut jika suka. Jika ingin lebih ngeju, silahkan tambahkan keju cheddar parut kasar dalam adonan dalamnya, beri yang banyak agar saat disendok nanti sensasi kejunya sangat berasa saat digigit.

5. Panggang dengan suhu 180derajat celcius selama 30menit untuk cup kecil, 45-60 menit untuk cup besar. Sesuaikan dengan panas oven masing-masing.

6. Macaroni Schotel (Mac and Cheese) ala dapur ziah siap dinikmati dengan saus sambal. Enakkkkk...

Yang enggak mau ribet silahkan order saja. hahaha... Ada yang mau dibikinkan versi videonya? Komen di bawah. Selamat mencoba.

Happy baking Moms.