PUDING TART ala DAPUR ZIAH

Assalamualaikum Moms,

Selamat akhir tahun, semoga tahun depan membawa keberkahan kepada kita. Amin...

Kali ini mau share aneka puding tart di dapur ziah. Untuk modelnya ya gitu-gitu aja sih sebenarnya. Untuk yang bulat diameter 20cm saya menggunakan loyang bongkar pasang. Semoga next ada kesempatan untuk membuat versi video proses pembuatan puding ini biar lebih jelas. 

Untuk resep puding bening, saya hanya menggunakan nutrijel leci yang hasilnya bening tetapi rasanya tetap enak dan seger. Untuk takarannya saya menggunakan air yang lebih sedikit dari resep yang tertera di kemasan agar hasilnya lebih kokoh dan tidak mudah berair.

Untuk resep puding vanilla, bisa menggunakan resep andalan Moms manapun ya. Yang jelas gunakan susu UHT dan  pasta vanila kualitas bagus agar rasanya enak. Dan juga pastikan adonan selalu diaduk agar susu tidak pecah. Untuk yang suka menggunakan kuning telur bisa juga menambahkan kuning telur pada adonan pudingnya, hanya saja saya tidak menggunakan kuning telur karena tidak semua orang suka puding yang menggunakan kuning telur.

Puding Vanila

Bahan:

1 bungkus agar-agar plain

800 ml susu UHT putih

125gr gula pasir yg berwarna putih bersih (sesuaikan selera manisnya)

100gr cokelat batang putih potong-potong (pilih merk yang warnanya putih bersih agar hasil puding bagus)

1sdt pasta vanila (pilih kualitas bagus)

Cara membuat:

Campur semua bahan kecuali cokelat batang, didihkan. Jangan lupa selalu diaduk. Matikan api. Aduk hingga uap air menghilang dan adonan menghangat, masukkan cokelat batang, aduk-aduk hingga cokelat leleh, adonan siap digunakan.

Untuk lapisan cokelat sama dengan resep vanila, hanya saja tambahkan larutan cokelat bubuk dalam adonannya. Moms juga bisa menggunakan resep andalannya masing-masing ya.

Puding Cokelat

Bahan:

1 bungkus agar-agar cokelat

800 ml susu UHT cokelat

125gr gula pasir  (sesuaikan selera manisnya)

20gr cokelat bubuk, cairkan dengan sedikit air

100gr cokelat batang potong-potong (pilih merk yang bagus agar rasa cokelat enak dan tidak ada tekstur berpasir)

1sdt pasta cokelat (pilih kualitas bagus)

Cara membuat:

Campur semua bahan kecuali cokelat batang, didihkan. Jangan lupa selalu diaduk. Matikan api. Aduk hingga uap air menghilang dan adonan menghangat, masukkan cokelat batang, aduk-aduk hingga cokelat leleh, adonan siap digunakan.

Untuk resep cake pada base cake puding bisa menggunakan sponge cake, brownies kukus, atau spiku. Untuk resep sponge cake saya share resep sponge cake yongki yang versi cokelat, selain enak resep ini juga mudah untuk dipraktekkan dan lumayan ekonomiss. Gunakan 1/3 resep berikut untuk 1 lapis cake pada puding.

Sponge Cake Cokelat

Bahan :

A.

7 telur utuh

8 kuning telur

200gr gula pasir

14gr emulsifier (saya pakai ryoto)

B.

100gr tepung terigu protein rendah (saya pakai kunci biru)

25gr maizena

25gr cokelat bubuk

15gr susu bubuk

C.

150gr butter(gunakan kualitas yang bagus)

1 sdm pasta cokelat black forest

1sdt zero rhum bakar (yang halal)

Cara membuat sponge cake:

1. Lelehkan bahan C, sisihkan.

2. Kocok bahan A dengan mixer speed tinggi hingga kental berjejak.

3. Masukkan bahan B ke adonan A, jangan lupa di ayak, aduk balik dengan spatula.

4. Masukkan bahan C yang sudah dilelehkan, aduk balik dengan spatula.

5. Tuang dalam loyang bulat 20/22cm yang sudah dialasi kerats roti.

6. Panggang dalam oven suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 20-23menit.

Untuk topping buahnya, saya menggunakan anggur, strawberry, jeruk, kelengkeng, kiwi, belimbing, nanas, melon dan lainya sesuai request konsumen. Tata buah sesuai keinginan, siram denga lapisan nutrijel leci bening. Selamat mencoba ya Moms, jangan lupa dipraktekkan.

Happy baking Moms...

KOREAN GARLIC CHEESE BREAD

Assalamualaikum Moms...

Postingan yang terlambat. Hihihi... Yang mau tau cara bikin Garlic Cheese Bread ala dapur ziah bisa cus ke youtube sini ya.

Garlic Cheese Bread

A. Roti 600gr terigu protein tinggi (me komachi) 50gr gula pasir 3sdm susu bubuk 10gr ragi instant 3kuning telur(+-50gr) 50gr whipped cream cair (me anchor) 300gr susu UHT dingin (Total kuning telur+wipy+uht 400gr) 100gr mentega (me wisjman) 1sdt garam halus B. Isian 500gr cream cheese (me anchor) 50gr gula halus 50gr susu kental manis 170gr whipped cream cair (me anchor) C. Celupan 2 butir telur 50gr susu kental manis 7 siung bawang putih rajang halus 2 sdm daun parsley segar cincang 100gr mentega (me wisjman) 200gr margarin (me blue band cake and cookies) D. Taburan Parmesan bubuk Keju cheddar parut Happy baking Moms...

Monogram Cake, Simple & Elegant Birthday Cake

Assalamualaikum....

Postingan kali ini mau cerita nih moms, monogram cake ini booming di dapurku sejak 2018, dan masih bertahan sampai awal 2020 ini. Birthday cake dengan inisial nama yang merayakan, diberi topping aneka cokelat masih menjadi primadona hingga awal tahun ini. Selain bisa merasakan lembutnya cake, manisnya cream, aneka topping cokelat yang menggoda, birthday cake ini juga memiliki tampilan simple tapi tetap cantik dan elegant.

Kita bisa menggunakan aneka jenis base cake sesuai request costumer. Kali ini saya share ukuran yang saya gunakan ya. hampir semua monogram cake di dapur saya menggunakan ukuran besar yaitu cake asal memakai loyang 22x30cm. Kemudian saya bentuk huruf sesuai request pemesan. Yang membedakan adalah lapisan kuenya saja, ada dua pilihan yaitu 2 lapis cake atau 3 lapis cake.

Kenapa harus menggunakan ukuran cake besar? Nah, ciri khas di dapur saya adalah dengan topping yang melimpah, kalau menggunakan ukuran kecil nanti tidak bisa diberi topping seperti contoh-contoh ini. Karena permukaan atas kue hanya sempit, sehingga sangat terbatas untuk memberikan aneka jenis topping.

Sebenarnya kita bisa saja menggunakan ukuran lebih kecil, misal 22x15cm. Tapi nanti sangat sedikit topping aneka cokelatnya. Seperti yang sering kita lihat di google ya. Karena semua memang kembali ke request pemesan dan budget yang diminta. 

Pembentukan huruf, saya menggunakan cara manual, tumpuk semua lapisan cake jadi satu, langsung saya gores di atas lapisan cake yang teratas, saya bentuk pola tipis menggunakan pisau kecil sesuai huruf atau angka yang akan dibuat. Setelah fix, kemudian saya potong sekalian dengan lapisan bawah menggunakan pisau cake berukuran panjang. Oiya, tips agar bisa rapi, cake nya harus benar-benar dingin ya, kalo masih hangat pasti bergerindil tidak bisa mulus hasil potongannya.

Untuk dekor samping kue, saya lebih suka yang tidak ada krim nya. Why? Ya soalnya lebih cepet proses dekornya. Hahahaha... Saya memang memberikan tarif tambahan untuk samping cake diberi krim atau tidak, karena memang beda waktu pengerjaannya dan jelas beda budget untuk ini. 

Untuk interaksi dengan saya secara cepat, bisa dengan komen di IG saya @evawahyupuspita_dapurziah di sana juga tertera nomor WA saya yang bisa dihubungi. Kalau komen blog, sering terlewatkan. Saya bantu sebisa saya. Karena saya juga masih belajar. Mari sama-sama belajar untuk membuat kue-kue cantik. Berikut ini contoh-contoh monogram cake ala dapur-ziah. Semoga menginspirasi.

Happy Baking Moms...